কোরবানি ঈদ এর মাংস দিয়ে ঘরে বসেই  তৈরি করা যায় মজাদার সব খাবার। পাঠাও আপনাদের জন্য নিয়ে এলো জিভে জল আনা ৪ টি সুস্বাদু খাবার এর রেসিপি। তাই পাঠাও টং থেকে এখনই অর্ডার করুন ঘি, তেল, লবণ, মসলা সহ আপনার প্রয়োজনীয় সব উপকরণ আর রেঁধে ফেলুন আপনার পছন্দের গরুর মাংস। চলুন জেনে নেয়া যাক রান্না গুলোর রেসিপি।

গরুর কালা ভুনা

উপকরণ:

গরুর মাংস- ২ কেজি, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, এলাচ- ৪টি, মৌরি- ১টি, তেজপাতা- ২টি, দারুচিনি গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ, চিনি- ১ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদ মতো, লবঙ্গ- ৭-৮টি, গোলমরিচ- ১০-১২টি, জয়ত্রী- অর্ধেক, গোটা জিরা- ১ চা চামচ, কালোজিরা- ২ চা চামচ, সরিষার তেল- দেড় কাপ, শুকনা মরিচ- ৫টি, পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ। 

প্রস্তুত প্রণালি:

মাংসের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে নিয়ে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ ও কালাভুনার মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা কাপ পানি যোগ করুন। হাঁড়ি ঢেকে চুলায় দিয়ে দিন। ৪৫ মিনিট মাঝারি থেকে বেশি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ৪৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।  

চুলায় প্যান চাপিয়ে সরিষার তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দেবেন। ৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাংস। আধা কাপ পানি দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এই অবস্থায় চুলার সামনেই থাকুন, নতুবা মাংস পুড়ে যেতে পারে। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।

গরুর মাংসের রেজালা

উপকরণ:

মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পিঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জয়ফল বাটা আধা চা চামচা, জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপ, তেল ১৫০

গ্রাম, এলাচ ৮টি, দারুচিনি ২ টুকরা, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, ১০টা কাঁচা মরিচ

ফালি, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি:

কাঁচা মরিচ, টমেটো এবং ঘি বাদে সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দি্ন। এবার একটি পাত্রে মেখে রাখা মাংস দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ৪৫ মিনিট ধরে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ভালভাবে নেড়ে দিতে হবে যেন পাত্রের তলায় মাংস লেগে না যায়। তেল মাংসের উপরে উঠে এলে টমেটো দিয়ে কষাতে থাকুন আরো ৫ মিনিট। এরপর ২ কাপ গরম পানি মিশিয়ে ভালভাবে আরও ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করুন। আবারও তেল মাংসের উপরে উঠে এলে লবণ দেখে নিন এবং কাঁচা মরিচ এবং ঘি ছড়িয়ে হালকা আঁচে আরো ১৫ থেকে ২০ মিনিট চুলার উপরে রেখে দিন। চুলা বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরুর মগজ ভুনা

উপকরণ:

গরুর মগজ ১টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৬-৭টি, এলাচ, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, লবণ পরিমাণ মতো, তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি:

মগজ পরিষ্কার করে নিয়ে আধা ভাঙা করে চটকে নিন। এবার কাঁচামরিচ ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে মগজ ছেড়ে দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। কাঁচামরিচ দিন। সামান্য পানি দিন। পানি শুকিয়ে গেলে যখন তেলের ওপরে উঠে আসবে। তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বিফ স্টেক 

স্টেক এর উপকরণ:

গরুর ঘাড় অথবা পাঁজরের মাংস- ২ টুকরা, অলিভ অয়েল- ১ টেবিল চামচ, মাখন- ২ টেবিল চামচ, সবজি (ব্রকলি, ক্যাপসিকাম, গাজর)।

সস তৈরি উপকরণ:

লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, সয়াসস- দেড় টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল- ২ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেকস অথবা গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ, চিনি- আধা চা চামচ, রসুন- ১ টেবিল চামচ (থেঁতো করে কুঁচি করে নেওয়া)।

প্রস্তুত প্রণালি:

মাংসের টুকরা ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে চেপে চেপে মুছে নিন ভালো করে। একটি চপিং বোর্ডের উপর মাংসের টুকরা রেখে কিচেন হ্যামার দিয়ে সামান্য থেঁতো করে নিন মাংসের দুই সাইড। বেশি থেঁতো করবেন না। হ্যামার না থাকলে টুথপিক বা কাঁটা চামচ দিয়ে দুই পাশে কয়েকটা ছিদ্র করে নিন।

সস তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সস তৈরি হলে মুছে রাখা মাংসের টুকরা দিয়ে মেখে নিন এবং ১ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।

চুলায় প্যান দিন। প্যানে মাখন ও অলিভ ওয়েল দিন। গরম হলে মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। উচ্চতাপে ভাজুন স্টেক। ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন প্রতি পাশ। এর বেশি ভাজবেন না। তাহলে শুকনো হয়ে যাবে স্টেক।

স্টেকের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য একই প্যানে সামান্য লবণ দিয়ে সবজি ভেজে নিন। গরম গরম বিফ স্টেক পরিবেশন করুন।