হালিমের স্বাদের জাদুতে আছে ভিন্নতা যার আবার আছে দুইটি ধরণ। শাহী হালিম ও হায়দ্রাবাদী হালিম। শাহী হালিমে মাংস, হাড় বা নলীর বড় বা মাঝারি টুকরা দেয়া হয়। কিন্তু হায়দ্রাবাদী হালিমে ঝুড়া মাংস ব্যবহার করা হয়। হালিমের যাদুকরি স্বাদের সিক্রেট হল নানা রকম ডাল, গম ও মাংসের পারফেক্ট কম্বিনেশন।
কিন্তু কোথায় থেকে এলো এই হালিম! চলুন জানি হালিমের এই বাংলায় আসার সংক্ষিপ্ত ইতিহাস।
আজকের হালিমের ঐতিহাসিক ভার্সনের প্রচলন ছিলো’ হারিশা’ নামে যার জন্ম পারস্যে। ইরাক, সিরিয়া, লেবানন, ইয়ামেন ও আরব বিশ্বের বিভিন্ন দেশের পাশাপাশি সিরিয়াতেও এই খাবার ছিল অনেক জনপ্রিয়।  সেই ‘হারিশা  ইবনে বতুতার ভ্রমণ কাহিনী ও মুঘল সম্রাট আকবরের হাত ধরেই ভারতে এসে পৌঁছায় ও সেখান থেকে আসে এই বাংলায়।
রাজধানীর পপুলার হালিম প্লেসের মধ্যে যাদের নাম না বললেই নয়, চলুন তেমনই কিছু নাম জেনে আসি।

মামা হালিম
ঢাকার কলাবাগান এলাকার বেশ জনপ্রিয় ও অনেক বছরের ধরে চলে আসা এই দোকানে পাবেন বিফ হালিম, মাটন হালিম, ও চিকেন হালিম, তবে এদের বিফ হালিমটাই সবচেয়ে বেশি চলে। 

ডিসেন্ট এর নবাবী হালিম
ডিসেন্ট এর নবাবী হালিম এর রয়েছে রাজধানী জুড়েই বেশ চাহিদা। এদের হালিমের বিশেষ দিক হচ্ছে এরা হায়দ্রাবাদী স্টাইলে মাংসের কিমার হালিম করে যেখানে প্রতি চামচেই আপনি হাড় ছাড়া মাংস খুঁজে পাবেন। 

হান্ডি হালিম
জনপ্রিয় ইন্ডিয়ান রেস্টুরেন্ট হান্ডি তাদের হালিমের নাম রেখেছে চাটগাইয়া হালিম। চাটগাইয়া হালিমের দেখা মিলবে বিফ, মাটন ও চিকেনের স্বাদে।

হালিম বাবা
বর্তমান সময়ের ক্রেজ হালিম বাবার শাখা রয়েছে ধানমণ্ডি ও গুলশানে। এখানে পাবেন হায়দ্রাবাদি স্টাইলে করা ঝুড়া গরু বা খাসীর মাংসের হালিম যার নাম তারা দিয়েছে পেশওয়ারি হালিম। এছাড়াও রয়েছে বিফ ও মাটনের টুকরা মাংস দিয়ে রান্না করা ঢাকাইয়া হালিম। 

ধাবার হালিম
ইন্ডিয়ান ঘরানার রেস্টুরেন্ট ধাবার ধানমন্ডি ও বনানি শাখায় রয়েছে শাহি মাটন ও বিফ হালিম। পাত্রের পরিমাণ হিসেবে সেখানে মাংসের টুকরা পাবেন।

নবাবী ভোজ
নবাবী ভোজ মোহাম্মদপুর এর স্পেশাল হালিম এডিশনে রয়েছে  স্পেশাল নবাবী বিফ, চিকেন ও মাটন হালিম। দাম ও পছন্দ অনুসারে ক্রেতারা অর্ডার করে নিতে পারবেন নিজেদের পছন্দমত।

এছাড়াও জনপ্রিয় হালিম প্লেসের তালিকায় রয়েছে স্টার হোটেল এন্ড রেস্টুরেন্ট এর ধানমন্ডি ও বনানি শাখার চিকেন ও মাটন হালিম,  জিগাতলার সুনামির বিফ, মাটন ও চিকেন হালিম, ধানমন্ডির পিন্টূ মিয়া বাবুর্চির মাটন হালিম, বেইলী রোডের দ্য বেইলী বিস্ট্রো ভিলেজ এর বিফ ও মাটন হালিম, ধানমণ্ডি ও গুলশান এর ফখ্রুদ্দিন এর হালিম, পুরোনো ঢাকার হোটেল আল রাজ্জাক ও হোটেল  রয়েল এর শাহী বিফ ও মাটন হালিম। মতিঝিল এর হোটেল হীরাঝিল বিফ ও মাটন হালিম, মোহাম্মদপুর ও মিরপুরের প্রিন্স হোটেল ও রেস্টুরেন্ট এর হালিম, বনানীর সালামস কিচেন এর বিফ ও মাটন হালিম ও ধানমন্ডির আম্বালা হোটেল  ও ইউসুফ বেকারীর মাটন হালিম।